Why tender
Le carni, pur provenendo da specie animali diverse, hanno tutte caratteristiche nutrizionali in comune, in particolare, apportano proteine, ferro, vitamine del gruppo B e oligoelementi.
Inoltre devono rispettare alcuni criteri, quali il colore (indice di freschezza), l’infiltrazione di grasso, la tessitura e la grana, la tenerezza, la succosità, l’odore e il sapore, che la rendono sana e appetibile da parte dei consumatori.
Tra queste la tenerezza è uno dei fattori principali che determinano l’acquisto della carne. E’ per questo motivo che chiunque macella dovrebbe lasciare le mezzene a frollare per parecchi giorni, condizionando notevolmente la qualità e la tenerezza della carne.
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